Menús fáciles para celebrar!

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La chef colombiana Carolina Rodríguez, nos sugiere dos menús fáciles y asequibles para celebrar las fiestas. Pensados para no complicarse y no dejarse todos los ahorros o todo el día en una cena, los menús además son balanceados y especiales.

Diseñados para que sean tipo buffet, los menús no llevan un orden tradicional por el contrario; son ideales para poner todas las fuentes en el centro a lo largo de la mesa o acomodarlas tipo buffet.

MENÚ 1:
Perniles de pollo en salsa de vino blanco.
Puré de papas con queso y champiñones al horno.
Arroz con arvejas y tocineta
Ensalada de frutas y vegetales

Perniles de pollo en salsa de vino blanco. (4 porciones)

INGREDIENTES:
8 Perniles de pollo (2 por persona)
1 Cebolla blanca (cabezona)
5 Dientes de ajo
½ Taza de aceite de oliva.
1 Taza de vino blanco (se puede usar cerveza rubia)
½ Taza de leche fría
4 Cucharadas soperas de Maizena (fécula de maíz)
1 Lata de crema de leche (300gr Aprox.)
2 Tazas de queso parmesano
Perejil picado
Sal, pimienta y salsa de soya
Papel de aluminio

PREPARACIÓN:
Adobar los perniles con sal, pimienta y salsa soya, ponerlos en un molde grande y hondo.

Aparte preparamos la salsa:
Licuar la cebolla y el ajo con el aceite de oliva. Poner la mezcla en una sartén grande a temperatura media y sofreír aproximadamente por 10 minutos, revolviendo constantemente para que no se queme.

Agregar el vino y mezclar; añadir la crema de leche y el vino y cuando rompa a hervir agregar la Maizena disuelta en la leche poco a poco sin dejar de mover (para que no se formen grumos) hasta que espese.

Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto, rociar el pollo con la salsa y espolvorear el perejil y el queso parmesano, cubrirlo con papel de aluminio. Meter al horno por unos 30 minutos a 350 grados (centígrados). Luego quitar el papel y dejar dorar.

Puré de papas (patatas) especial (6 porciones)

INGREDIENTES:
8 Papas peladas y cocidas en agua/sal
250gr de mantequilla
2 Tazas de crema de leche
2 Tazas de queso mozzarella rayado
1 Taza de queso parmesano

500gr de Champiñones limpios y tajados
1/2 Pimentón rojo (pimiento)
1 Manojo de cilantro
1/2 Cebolla roja (mediana)
3 Dientes de ajo macerados
1 Taza de tocineta frita
1/2 taza de vino tinto semi-seco
Pimienta y sal

PREPARACIÓN:
En una tazón hondo, triturar las papas para hacer puré, ir añadiendo una taza de crema de leche, la mantequilla y una taza de queso mozzarella hasta que quede un puré cremoso pero consistente, poner sal y pimienta al gusto.

Aparte en una licuadora (batidora) poner el pimentón, la cebolla, el cilantro, el ajo y el vino y licuar hasta que quede un jugo.

Poner los champiñones en una sartén grande y cocinarlos en el jugo de pimentón a fuego medio hasta que reduzca a una 3ra parte del jugo.

Poner la mitad del puré en un molde tipo lasaña, encima poner la mezcla de los champiñones, esparcir la taza de tocineta y la taza de mozzarella y poner encima la otra parte del puré. Terminar con la taza de crema de leche y el queso parmesano. Poner en el horno 200 grados (centígrados) hasta que dore.

Arroz con arvejas y tocineta (4 porciones)

INGREDIENTES:
2 Tazas de arroz largo
4 Tazas de agua
250gr de margarina
1 Taza de arvejas
1 Taza de tocineta en cubitos y frita
Sal
PREPARACIÓN:
Sofreír el arroz en la margarina, cuando dore se le pone el agua y la sal al gusto. Una vez el arroz esté listo, se le mezclan las arvejas y la tocineta. Se decora con perejil picado.

Ensalada de frutas y vegetales

INGREDIENTES
2 Latas de coctel de frutas (mix de frutas)
1 Lata de crema de leche (300gr, Aprox.)
½ Taza de miel
Ralladura de 1 limón
1/2 Yogurt cremoso de sabor natural (62,5gr, Aprox)
1 Lechuga Batavia (iceberg)

PREPARACIÓN:
Rayar la lechuga Batavia (o cortarla muy fina, pero no picada) y agregar el coctel de frutas. Aparte hacer la salsa mezclando la crema de leche, la miel, la ralladura de limón y el yogurt. Servir la salsa aparte de la ensalada para que no se marchite y pierda su frescura.

MENÚ 2:
Moldes de crepes
Vegetales horneados
Bananos al caramelo

Molde de crepes
Hacer unas 20 crepes no tan delgadas pero no muy grandes para poder rellenar fácilmente.

INGREDIENTES
6 Pechugas de pollo cocidas y desmechadas
2 Cajas de champiñones limpios y tajados en láminas (Aprox. 500gr)
2 ¼ de mantequilla (Aprox. 560gr)
4 Cucharadas de harina
4 Dientes de ajo machacado
2 Latas de crema de leche
2 Tazas de queso mozzarella
1 Taza de queso parmesano
1 Cebolla cabezona mediana picada
1 Taza de vino blanco
Sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
En un sartén saltear en la mantequilla el ajo y la cebolla.
Agregar los champiñones y cocinar. Añadir el pollo desmechado y revolver bien. Poner esto en un molde plástico redondo hondo.

Aparte hacer una salsa bechamel con la mantequilla, harina, la crema de leche, el vino y cuando este cremosa ponérsela a la mezcla del pollo y los champiñones y revolver con cuidado. Poner sal y pimienta al gusto.

Con 2 cucharadas de esta mezcla y una cucharada de queso mozzarella se rellena cada crepe, enrollando y se acomodan en un molde de vidrio previamente engrasado hasta tener el molde lleno con los 20 crepes.

Por encima delos crepes se bañan con la restante lata de crema de leche y se espolvorea el queso parmesano y se meten al horno hasta que dore.

Vegetales horneados

INGREDIENTES:
Pimentón
Tomates
Zanahoria
Espárragos verdes
Berenjena
Calabacín
Broccoli o coliflor.

PREPARACIÓN:
Escoja una mezcla de colores lave los vegetales córtelos y déjelos Remojar en agua sal por 10 minutos.

Aparte, acomode los vegetales en una bandeja plana, báñelos con un poco de aceite de oliva y espolvoree con pimienta negra. Ponga la bandeja en el horno y cocínelos hasta que doren (200 grados).

Cuando los saque aún calientes, riéguelos con una mezcla de mantequilla con ajo machacado y hojas de albahaca frescas picadas finamente.

Bananos al caramelo

INGREDIENTES:
4 Bananos cortados en mitades a lo largo
¼ de Mantequilla
1 Taza de azúcar morena

PREPARACIÓN:
Disponga los bananos en un molde engrasado. Aparte derrita la mantequilla y el azúcar morena en una olla hasta que agarre el punto de caramelo.

Retire y bañe los bananos y póngalos en el horno a 180 grados por unos 30 minutos.

Servir calientes con una bola de helado de vainilla.

por Chef Carolina Rodriguez